О журнале Архив Реклама Подписка Контакты Наши новости

30.09.2009

Свадебный торт - сладкий обряд

Рубрика: Торт
Наталия Белякова

Гости любят скандировать на свадьбе. За традиционным «Горько!» следует настойчивый счет на десятки и сотни. Отдуваются не только молодые – свидетели, краснея и пряча глаза, стараются под дружное «Кисло!». Давайте же угодим всем приглашенным, заставив их приветственным «Сладко!» встретить роскошный торт.

При всем разнообразии свадебных обрядов народов мира они схожи в одном: пиршество в этот день было почти равносильно священнодействию. Ели с чувством, толком, расстановкой, и не попробовать блюдо на свадебном пиру значило кровно обидеть хозяев, чуть ли не накликать беду на молодых. Следовало доесть приготовленное до крошки и не дать шанса нечистым силам огорчить жениха с невестой и сделать их жизнь горькой.

 

Выпечке в этот день отводилась особая роль – сытное блюдо служило залогом достатка в семейной жизни. Мы помним только о каравае, но в действительности на Руси свадебный день начинался с дегустации кулинарных шедевров. С караваем встречали и благословляли молодых уже после венчания, а вот с утра приехавший за суженой жених должен был при помощи дружки за строго определенную плату выкупить специальный свадебный хлебец, с которым его поджидали подруги невесты. После этот хлебец выносили во время свадебного пира и снова взимали за него выкуп, а затем распределяли между гостей. Молодым на память оставались обрядовые фигурки, а гостям – веточки, обернутые цветной бумагой и украшавшие яство. Во время дороги домой эти веточки было принято всем демонстрировать.

 

На самом свадебном пиру, помимо традиционного курника, гостей потчевали великим разнообразием пирогов. Один за другим сменялись на столе большой круглый пирог с пшеном, с яйцами, каравай с черницей (то есть смазанный медом), пироги с малиной, с изюмом и печево с винными ягодами. Кстати, венец русской свадебной кулинарии – курник – готовили и в доме жениха, и в доме невесты. А вот на второй день, после мытья в бане, молодая жена должна была начать прием гостей с показательной выпечки блинов. Традиция гласила, что хозяюшке следовало приготовить целый короб блинов.

 

Однако не у всех народов задача выпекания обрядовых пирогов возлагалась на семьи жениха и невесты. Например, историки кулинарии считают, что современный свадебный многоярусный торт ведет свое происхождение от древней английской традиции одаривания молодых. Гости приходили на свадьбу со своей выпечкой, которая складывалась в форме пирамиды в центре стола.

МНОГООБРАЗИЕ ИДЕЙ

Фантазии современных кондитеров нет предела. Самый дорогой свадебный торт в истории представлял собой многоярусное чудо, декорированное настоящими бриллиантами и стразами – вряд ли даже закоренелые поклонники диет отказывались на том банкете от второго кусочка. Из более бюджетных вариантов самыми популярными уже несколько лет являются торты в 3-4 яруса, украшенные кремовыми цветами. Однако с развитием свадебного сервиса и кондитерских изысков все большее признание получают одноуровневые торты, сделанные по специальному заказу. Такие устойчивые сладкие конструкции позволяют смело экспериментировать с формой торта и его декором. Авторская работа кондитера обойдется, конечно, недешево, но зато вместо банальных безликих фигурок на верхушке традиционного торта можно потрясти приглашенных сливочной горой, по склону которой будут скользить Вы - заядлые горнолыжные романтики…

 

Действительно, почему бы не сделать торт отсылкой к Вашей истории знакомства и любви? Например, в случае интернет-романа, завершившегося счастливым браком, предложить гостям отведать по кусочку сладкой клавиатуры или монитора, на котором будет написано «wwwместе навсегда.мы». Одним словом, сегодня практически не существует креативных задумок, которые не удалось бы воплотить в сладком варианте.

 

Если же все-таки Вы тяготеете к многоярусной классике, обратите внимание на модные тенденции: много свободного гладкого «поля», на котором в продуманном беспорядке размещены достаточно крупные, но одиночные детали съедобного декора. Предпочтение отдается естественным и приглушенным тонам – кремовый, белый, палевый, фисташковый. Никаких пищевых красителей, обеспечивающих термоядерные цвета: в мейнстриме здорового образа жизни такой торт, кроме мысленного подсчета содержащихся в нем вредных добавок, вряд ли еще чем-то развлечет Ваших гостей.

В ПОИСКАХ ЧУДА

Чтобы определиться с тем, какой торт будет удостоен украшать Ваше торжество, стоит ознакомиться с предложениями кондитерской индустрии. Сегодня можно с равным успехом воспользоваться готовыми свадебными предложениями от крупных производителей либо ощутить всю прелесть индивидуального подхода при сотрудничестве с крошечными кондитерскими, работающими только под конкретный заказ. Посвятите несколько воскресных вечеров не походам в любимый суши-бар, а совместной дегустации сладостей, которые будут приготовлены кондитерами выбранного Вами поставщика и претендовать на включение в состав свадебного торта. Заодно и определитесь, каким будет Ваш маленький тортик – верхний ярус, который Вы наверняка заберете с собой и отведаете в обстоятельствах весьма более пикантных, чем сидя за столом в окружении родни…