Свадебный банкет: вкусное меню за реальные деньги.

Рубрика: Банкет
Наталия Белякова

Как удивить гостей хлебосольным столом, но при этом не выйти за рамки бюджета и говорить на одном языке с администраторами банкетных залов?

Наши советы позволят вам начать семейную жизнь в статусе гостеприимных, но рачительных хозяев.

РАССАДКА ГОСТЕЙ

Существует две наиболее популярные схемы рассадки – традиционная банкетная («русская») или европейская.

 

В первом случае столы ставятся буквой «П», «Г» или «Т» - центром притяжения, обычно перпендикулярным к остальным столам, является президиум, где располагаются молодожёны, свидетели и иногда еще и родители. Такая схема рассадки хороша, когда число гостей не превышает 30-50 человек – в таком случае создается по крайней мере иллюзия объединения людей за общим столом, которые не уходят за горизонт, а сидящие в президиуме могут без проблем рассмотреть гостя, сидящего на противоположном краю. Гости, занимая места, ориентируются по рассадочным карточкам, которые стоят у каждого прибора.  Относительно небольшое количество приглашенных позволит им быстро определиться со своим местом.

 

В случае, если число ваших гостей превышает полсотни – есть смысл использовать европейскую рассадку по отдельным столам. Оптимальный вариант, если они будут круглыми. Президиум с молодыми  располагается в торце зала и может иметь прямоугольную форму, выделяясь на фоне остальных посадочных мест.  Причем на усмотрение организаторов торжества – то есть вас – остается степень свободы в выборе мест. Можно предусмотреть распределение приглашенных по столам в общем, вывесив списки «прикрепленных» к каждому столу при входе в зал, а на самих столах ограничиться табличкой с номером. Или указать конкретное место, предусмотрев кувертную карточку с именем каждого гостя. 

 

Как в случае европейской, так и русской рассадки желательно свести к минимуму или избежать вовсе число вариантов, когда гости могут оказаться спиной друг к другу. Это препятствует не только созданию нужной праздничной атмосферы, но и может помешать работе официантов, вынужденных протискиваться между спинками стульев.

ПИТАТЕЛЬНЫЙ РАСЧЕТ

Свадебный банкет длится в среднем 7-8 часов, но, почти повторяя закон Паретто о 20%, определяющих остальные 80%, гости наиболее активно едят первые 10 минут после начала банкета. С учетом этого оцените предлагаемое вам меню, не экономя на первой его части – холодных закусках и салатах. Именно они принимают на себя основной удар, поэтому их лучше взять с запасом.

 

Рассчитывая количество первой части банкетного меню, лучше предусмотреть по одному салату на каждого гостя (или два, если прогулка была продолжительной, а гости питались только шоколадными конфетами), а еще один-два салата подать в качестве общих блюд на каждый стол. Обратите внимание, что общих порций должно быть в два раза меньше числа сидящих за столом. Итак, гостей встретят салаты, мясная, рыбная и сырная тарелка, овощи и соленья, несладкие пирожки в дополнение к хлебной корзине и сезонные фрукты.

 

Горячие закуски не всегда присутствуют на банкете – в случае сокращенной программы проведения праздника они могут изыматься из меню. Но если они запланированы, то подаются через полтора часа после начала банкета. Часто горячие закуски бывают порционными, что легко позволяет рассчитать их количество – например, жульенов, подаваемых в отдельной посуде для каждого гостя.

 

Горячее блюдо подается спустя еще три часа после начала банкета (если горячих закусок нет – то раньше). Если основное блюдо одно, оно подается в середине банкета. Если два, то они должны быть поданы соответственно в первую и вторую треть свадебного застолья.

 

Иногда банкетный бюджет позволяет сэкономить заказ многопорционного основного блюда – например, целого поросенка, который сначала выносится в зал, а затем разрезается и подается каждому гостю индивидуально. Кроме того, это еще и очень эффектно выглядит.