Свадебный торт - герой застолья.

Рубрика: Торт
Наталия Белякова

Торт – это, конечно, калорийно. С другой стороны, десерт сулит быстрые эндорфины – а кому их не хочется, особенно на свадьбе? Поэтому будем искать золотую середину – чтобы и вкусно, и без особого вреда для талии.

Несмотря на то, что идея создания низкокалорийных десертов витала в воздухе не один десяток лет, долгое время сердца сладкоежек не озарялись надеждой. Вечный риторический вопрос: «Почему все, что полезно – невкусно?» стоял ребром до тех пор, пока мода на здоровый образ жизни достигла апогея, но сладкого по-прежнему хотелось. Повара и кондитеры всерьез взялись за решение проблемы, и на сегодняшний день есть масса вариантов побаловать себя, не наказав при этом фигуру. Обсуждая начинку, вес и форму вашего свадебного торта, самое время вспомнить наши рекомендации. 

СМОТРЯ ПОД КАКИМ СОУСОМ ПОДАТЬ

Как быть, если большинство гостей на свадьбе не разделяют вашу тягу к невесомым муссам, суфле и прочим почти диетическим радостям? Вряд ли стоит лишать любимую родню радости отведать «Наполеон», «Графские развалины» или хит всех времен и народов – пирожное «Картошку». Соломоново решение – заказать свадебный торт, состоящий из множества отдельных пирожных – крошечных кап-кейков. Каждый в таком случае регулирует свою дозу сладкого самостоятельно – ограничиться одной штучкой или взять добавку.

 

Заранее выбрав 2-3  наиболее популярных наполнителя для мини-пирожных, вы получите искомое разнообразие вкусов внутри и единообразное оформление снаружи. Последнее – обязательное условие для того, чтобы ваш торт не походил на витрину кондитерского магазина. Например, все пирожинки будут покрыты белой глазурью, на которой расположатся ваша монограмма, выложенная кремом. Из таких сладких «кирпичиков» умелый кондитер выстроит хоть трех-, хоть пятиярусную гору, и только при ближайшем рассмотрении станет понятно, что торт «разъемный». Правда, отпадает из-за ненадобности ритуал разрезания торта, но что мешает вам первым с поклоном вручить пирожные любимым родителям.

ЛЮБИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

На сегодня сформировалась горячая пятерка продуктов, добавление которых в десерты снижает их калорийность и делает более полезными по всех отношениях. К числу таких волшебных палочек-выручалочек относятся ягоды и фрукты, зеленый чай, йогурт и рис. Первые и последний служат, например, основным элементом сладких роллов. Зеленый чай используется в основном при изготовлении мороженого.

 

Йогурт может входит в состав муссов.

Увы, с мифом о низкокалорийном «йогуртовом» торте придется расстаться – калорий в нем ничуть не меньше, чем в сливочном креме, а вот вред (если использовались не натуральные, а сливки растительного происхождения) очевиден. Йогуртовым крем называют из-за того, что, добиваясь плотной консистенции, в сливки добавляют особую закваску. Поэтому в качестве крема для торта лучше использовать сметану с содержанием жира не более 10%.

 

Фрукты могут составлять главное украшение торта! И калорийность такого десерта действительно невелика. Самая «забойная» часть – подложка из песочного теста, на которую выкладывается фруктовое ассорти. Сверху ягоды покрываются желеобразным раствором, дополнительно скрепляющим их и придающим глянцевитый блеск.

 

Птифуры, кассаты, пеламуши – в каждой национальной кондитерской традиции можно отыскать относительно безболезненную для фигуры сладость. Так что даже в случае национальной свадьбы шанс есть у всех!

 

Но безусловные фавориты последних нескольких лет – десерты понимающей толк в dolcevitaИталии. Тирамису на основе нежнейшего творожного сыра маскарпоне или легендарное пирожное макарон – вам предстоит нелегкий выбор.

 

 Кстати, какой бы вариант вы не выбрали – обязательно принимайте решение на основании личной дегустации. Даже если вы убеждены, что вкус, скажем, эклера знаком вам с детства, попробуйте его именно в том заведении, где планируете делать свадебный заказ. Авторские прочтения блюд могут существенно отличаться не только в разных регионах, но и в пределах одного города.

НЕ ТОЛЬКО КАЛОРИИ

Специалисты единодушны: не делайте из количества калорий фетиша. Главный критерий все-таки другой – натуральность продукта. Это вас должно интересовать прежде всего, и именно за гарантию высокого качества не жаль заплатить кондитеру сверх стандартных расценок (помимо оригинального дизайна, конечно). Ведь уже не является секретом, что, стремясь снизить «немодную»  калорийность, производители масло заменяют маргарином, натуральный шоколад - соевым, яйца - яичным порошком, а животные жиры – растительными. Но это не наш метод.

 

Бархатный сезон, коли на него приходится ваша свадьба, должен обязательно отразиться в десерте! Богатство урожая фруктов – самых разнообразных, самых свежих и, надо признаться, наиболее дешевых в это время года – повод не только организовать на банкете роскошные вазы с изобилием фруктов, но и широко использовать плоды в декорировании десертов. Можно заранее обсудить этот вопрос с кондитером, который будет отвечать за ваш торт, и он подскажет, какие фрукты смотрятся особенно выигрышно и с какой начинкой торта гармонируют. Кстати, по договоренности для приготовления крема вы также можете предоставить собственные фрукты.