Сладкое свадебное удовольствие.

Рубрика: Торт
Наталия Белякова

Мечта всех сладкоежек и тайный предмет воздыхания тех, кто пристально следит за своей фигурой. Сладкий стол! Впрочем, если речь идет о свадебном его варианте – прочь диеты и сомнения. Пробовать, вкушать, наслаждаться – и, наперекор вкусовым рецепторам, кричать «Горько!»

Сладкий, или «чайный» стол на свадьбе – предмет профессиональной гордости любого кулинара. Если вы заказываете банкет в ресторане – возможно, торт вы получите в подарок. Если доставляете его в зал прямиком из специализированно кондитерской – будьте уверены, что автор сладкого шедевра с замиранием сердца будет ждать ваших отзывов. Потому что торт – это всегда фантазия, совмещенная с профессиональным знанием предмета. Как сделать так, чтобы марципановые фигурки выдержали переезд из кондитерской мастерской в ресторан? Как совместить заказанную молодоженами пропитку из любимого ликера с остальными ингредиентами нежного бисквита?

ВКУСНЫЕ ЭТАЖИ

В случае, когда общий вес торта достигает 3 кг – можно заказывать его «ярусную» подачу на специальной подставке. Ее аренда бесплатна, но вас могут попросить внести возвратный залог в размере полутора тысяч рублей. Сегодня предлагаются три вида подставок: на одной или четырех ножках (для классического вертикально ориентированного торта) и дуговые, позволяющие разметить до трех ярусов в горизонтальной плоскости.

 

Как правило, свадебный торт может включать от двух до пяти «этажей». Прелесть такого решения, помимо очевидной визуальной привлекательности, в возможности наделить каждый уровень своим собственным вкусом. Например, верхний ярус будет представлять собой фантазию на тему безе и воздушного крема, средний отдан под классический бисквит, а нижний – самый большой – украсит популярный нынче торт с пропиткой с пропиткой из сметаны. Такое разнообразие позволит попробовать тот или иной ярус всем присутствующим – найдется вариант на вкус каждого. Правда, верхнюю площадку молодожены часто полностью забирают себе «на второй день». Если вы планируете сделать так же – не забудьте учесть это при расчете общего веса торта.

ДЕСЕРТ В МОНОЛИТЕ

Рекомендуемая верхняя граница ярусного торта – 15-20 кг. Если вес вашего кондитерского чуда превышает указанные параметры – обратитесь к универсальному и наиболее прочному варианту. Монолитный торт устойчив, а обширное свободное поле дает возможность воплотить на нем самые разные фантазии. Оригинальный и популярный вариант – изображение на этом пространстве сценок из жизни молодоженов, роль которых исполняют их марципановые копии. Фантазии нет предела! От сладкой скульптуры «молодых супругов», сидящих на чемоданах в ожидании начала медового месяца, до игривых сюжетов на тему первой брачной ночи – чего только не приходилось изображать кондитерам! А если не нравится мысль о собственных съедобных подобиях – закажите торт в виде пиццы или бургера, удивите гостей сладким свадебным лимузином или десертным необитаемым островом с пальмами – местом вашего грядущего отдыха.

ГОРА ПИРОЖНЫХ

Недавно появившееся у нас предложение – торт из отдельных пирожных – на самом деле является наиболее близкой к историческому прототипу формой свадебного десерта. Как известно, в древности у многих народов сладкий стол на свадьбе делался вскладчину. В частности, из приносимых каждым гостем пирогов в центре стола выкладывалась пирамида, которая затем и становилась главным финальным блюдом пира. Именно отсюда свадебный торт взял свою устремленную ввысь и сужающуюся к вершине форму – так было удобно складывать отдельные пироги. Кстати, к пирамидальной форме стремился и модный сегодня шоколадный фонтан.

 

Сегодня торт в форме сладких ярусов, на которых размещены отдельные пирожные, стремительно набирает популярность. Единственный его минус – отсутствие обряда ритуального разрезания, но кто мешает сделать самый верхний ярус традиционным, а остальные, предназначенные для гостей, решить в удобном порционном формате? Каждое пирожное, как правило, весит около 150 г, что соответствует размеру солидного куска торта. Такая форма подачи позволяет очень удобно рассчитывать вес торта – по числу гостей плюс десяток пирожных для тех, кто захочет добавки. Кроме того, такие порционные лакомства удобно упаковать гостям с собой. Раздачей картонных коробочек с десертом, дизайн которых часто повторяет стиль приглашения, обычно заканчивается свадебное торжество в Европе и США.

СОВЕТ 

Какой рассчитать параметры подходящего для вашей свадьбы торта? Вес определяется исходя из предполагаемого числа гостей. Если их меньше трех десятков, то заказ делается из расчета от 150 г на человека. При большем количестве закладывайте от 100 до 150 г  на каждого гостя. Эти цифры справедливы, если речь идет о классическом банкете, где торт появляется в финале обильного застолья. Если же вы планируете легкий фуршет с ритуальным выносом торта, увеличивайте каждую порцию примерно на 50 г.