Свадебный торт: бабушкин пирог или шедевр от кондитера?

Рубрика: Торт
Ника Хомм

Вам «денежный мешок» или «панчо с кружевами»? Быть может, вы желаете отведать карету-тыкву из сказки о злоключениях Золушки? Догадались ли вы, что речь идет об авторских тортах, выполняемых на заказ по индивидуальному эскизу. Только для вас.

Без торта на свадебном торжестве никак не обойтись. Заказать его можно у профессионалов и любителей-кондитеров. В первом случае, вы получите идеальное творение с четко выверенной рецептурой, но весьма растиражированное. Во втором, уникальность торта гарантирована вам индивидуальным, разработанным совместно с вами эскизом. Например, небольшой и весьма традиционный по начинке (можно и покупной) торт украсить сахарными розами. 10-15 минут и шедевр готов. Мало кто знает, что на производство каждой сахарной розы (а они вполне съедобны!) у мастера ушло несколько часов. Стильно будет смотреться и торт, залитый белоснежной глазурью и украшенный веткой цветущей сирени (естественно, тоже съедобной). Пожалуй, ни к одному другому кондитерскому изделию не предъявляют столь высокие требования по внешнему виду.

О ФОРМАХ НЕ СПОРЯТ

Глазурь по-прежнему в моде. Белоснежная или, напротив, вызывающе яркая, матовая или глянцевая, с множеством мелких деталей или с одной объемной деталью глазурь стала настоящей находкой для современных кондитеров, ведь даже просто залитый глазурью торт уже выглядит празднично и нарядно.  Внутри такого торта может прятаться любая начинка. Например, взбитые сливки с различными дополнениями (орехами или фруктами), тирамису, йогурт или мусс. Все чаще облик торта из глазури строится на контрасте – алые розы на белом фоне или, к примеру, легкая черная сеточка, «наброшенная» поверх ярко желтой глазури. Даже цветы обычно резко выделяются на фоне глазури.

 

И все же, намекают профессионалы, в ближайшее время мода на глазурь пройдет как сошла на «нет» популярность фототортов (тортов, укаршенных съедобной фотографией влюбленных). Уже сегодня наиболее креативные пары экспериментируют с тортами, оформленными сахарной мастикой и живыми цветами, фруктами или ягодами.

 

О форме торта уже не спорят – либо в форме сердца, либо круг. Квадратный или треугольный торт сегодня не встретишь. Молодожены уверены, острые углы на свадебном торте предвещают ссоры в будущей совместной жизни.

ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ

Список начинок обычно насчитывает от 20 до 30 вариантов, среди которых можно встретить и шоколадный бисквит, пропитанный коньяком со слоями орехового мусса и чернослива, и нежнейший творожный крем на основе взбитых сливок в сочетании с ароматным фруктовым конфитюром. Традиционный варианты начинки - крем масляный, крем сливочный, на творожной основе и суфле (птичье молоко). Какой бы вариант вы не выбрали, торт до момента выноса в банкетный зал должен храниться в холодильнике. Кстати, в нижних ярусах можно использовать разную начинку. В этом случае вы можете предложить гостям два варианта торта – более сытный для гурманов и более легкий для гостей, пристально следящих за весом.

ONESIZE

На 9 свадьбах из 10 вы увидите 3-ярусный свадебный торт. Именно этот размер считается идеальным для торжества с 50 и более приглашенных. Нижние ярусы делятся среди гостей, верхний молодожены, как правило, забирают с собой, чтобы съесть его наутро следующего дня вместе с крепким ароматным и бодрящим кофе. В Санкт-Петербурге американская традиция устанавливать каждый ярус торта на отдельную подставку не прижилась. Напротив, молодые предпочитают устанавливать один ярус на другой. Так проще обыграть торт, дополнить его каким-то ниспадающим с вершину украшением, будь то элегантная веточка цветущей сакуры или веселые разноцветные бутоны. Однако кондитеры намекают, такой торт сложно делить. Другое дело - 3 отдельных яруса 5-7 см высотой. 4-ярусный торт подойдет для застолья на 100 и более гостей. А больше, пожалуй, и не надо. И все же хитом остается одноярусный торт. Такой торт украшают чем-то креативным, избегая традиционных пластиковых фигурок невесты и жениха. Обычно это предметы и фигурки из мастики, олицетворяющие хобби и интересы молодоженов или пожелания к их совместному будущему. Например, купюрами разного номинала, выполненными из марципанов.

 

Многие пары, решив, что их торт довольно питательный, а меню торжественного застолья весьма разнопланово, заказывают свадебный торт из расчета 100 грамм на человека. Увы, в этом случае всегда остается тот, кому торта не досталось. С практической точки зрения расчет верен, больше 100 грамм хорошо подкрепившемуся человеку действительно не съесть, но надо учитывать и психологию: видя перед собой необычайно красивый и вероятно необыкновенно вкусный торт каждый норовит положить себе кусок побольше. Предложите гостям специальные контейнеры для транспортировки торта домой.

 

Таким образом, минимальный кусочек должен содержать в себе 150 грамм веса. В этом случае, даже если вдруг пара кусочков останется невостребованными, никто не расстроиться. Непременно поручите разрезание торта профессионалам (представителям ресторана или кейтеринговой компании). По традиции пара отрезает кусочек дня себя и по кусочку для родителей. Доли гостей отрезают и раскладывают официанты.